無錫食堂承包推薦美味菜譜，香辣水煮魚

準備食材：草魚一條，黃豆芽適量，干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

制作方法：

1、將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放，黃豆芽去掉須根，辣椒剪成段，姜切片。

2、腌制魚肉，在魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

3、取鍋，在鍋中加適量的清水，熟燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗中。

4、鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺豆瓣醬和姜片煸炒出紅油，如果是喜歡吃辣的朋友，可以增加一些干辣椒煸炒出香味。

5、往鍋中加入熱水，將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘。魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

6、將魚肉一片一片的放入鍋中。千萬不要攪動，可以適當晃動幾下過即可。

7、煮熟后立即將魚肉撈出，在盛一些湯加到碗中。

8、取新鍋，加油，將干紅辣椒和花椒放入鍋內，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

9、再將鍋內剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火，把油淋在魚肉上即可。